1)天然地窖與專業(yè)地下酒窖:
理論上,儲(chǔ)藏一個(gè)理想的酒窖空調(diào),溫度要在一定限度內(nèi),而且還要是恒溫,同時(shí)也要避免震蕩,震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu),影響它的香味。不過,這些情況,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖,能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度,但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。
但對(duì)于其他地方,例如我國很多地方,特別南方地區(qū),天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此,而且冬夏季溫差變化很大,這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng),制冷制熱系統(tǒng),保持地窖的溫度恒定,適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng),所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。
所以地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件,但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施,改造成專業(yè)酒窖,以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專業(yè)地下酒窖。
2、專業(yè)酒窖:
酒窖并不一定要設(shè)在地下,專業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì),并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng),精準(zhǔn)達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長久。
理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求:①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。
由于酒窖建造費(fèi)用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點(diǎn),一般來說,只有葡萄酒廠商、一些會(huì)所、夜總會(huì)、餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會(huì)建造自己的人工酒窖。
3、酒柜:
在現(xiàn)代都市中,一般家庭無法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)專業(yè)的地窖或者在地上建造專業(yè)酒窖用于收藏葡萄酒??紤]到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及專業(yè)收藏人士的需求,專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。葡萄酒恒溫柜,從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì),確保葡萄酒時(shí)刻保持儲(chǔ)存、飲用溫度。
一些企業(yè)除了建設(shè)自己酒窖以外,均另設(shè)有“日用酒窖”,那是為了應(yīng)付每日消耗的設(shè)于消費(fèi)場(chǎng)所的酒品儲(chǔ)存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式,酒柜就是一個(gè)小型酒窖,恒溫、恒濕、通風(fēng)、遮光、避震。日用酒窖——酒柜方便使用和服務(wù)工作,減少許多不必要的往返取貨,并避免對(duì)酒窖重復(fù)地過多干擾,其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計(jì),也可以用作陳列葡萄酒之用。
由于價(jià)格較地窖便宜很多,所以除了一些酒廠酒商使用酒柜,一般的葡萄酒消費(fèi)者也利用專業(yè)酒柜來儲(chǔ)藏葡萄酒。
4、自然存放
對(duì)于一般葡萄酒,多年來,我們只是把酒放在擱在地上的酒架上,避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前,我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒,至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒有任何條件,那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方,例如床底、櫥柜等地方。
5、葡萄酒的存放姿勢(shì)
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放,使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立時(shí),軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長時(shí)間的紅酒,瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會(huì)有沉淀,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜,沉淀就會(huì)聚集在瓶口處,時(shí)間長了會(huì)粘在那里,倒酒的時(shí)候,會(huì)連沉淀一起倒入酒杯,影響酒的口感。
6、如何存藏一瓶已開封的酒
解決這個(gè)問題顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過如果真的“眼高口低”,也還是有些建議和幫助的。
1)冷藏放置
一瓶密封較好,將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?,可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊(cru bourgeois)可以保存一個(gè)星期或更長的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫??偟膩碚f,紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長。
2)重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里,這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用,特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。
3)直立放置
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí),確保酒瓶處于直立狀態(tài),來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
4)用小容量瓶換裝
如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鮮潔凈的的瓶塞, 通常可以保存數(shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶, 以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。
5)使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久,抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。
6)打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩6栊詺怏w覆蓋在酒液上面,可以防止空氣的進(jìn)入,這個(gè)方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
7)如果都不成功
即使所有的方法都失敗了,不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋,或作為沙拉的調(diào)味品。
艾爾斯派創(chuàng)新恒溫恒濕恒氧技術(shù),使酒窖始終保持在理想的存酒溫度和濕度,配置恒氧潔凈系統(tǒng),時(shí)刻關(guān)注酒窖空氣的潔凈度,讓您從此無紅酒儲(chǔ)藏的后顧之憂。艾爾斯派酒窖空調(diào),是紅酒不可缺少的伴侶!
產(chǎn)品功能:
1.制冷、制熱,加熱采用PTC式加熱器,更安全
2.恒濕、恒濕,采用濕膜加濕,加濕均勻
3. 天花暗藏式,大大節(jié)省空間
4.氣流均勻合理,無明顯吹風(fēng)感,溫度場(chǎng)、濕度場(chǎng)均勻
5.冷凝排水系統(tǒng)內(nèi)置接水盤,管道排至室外,無漏水
6.通風(fēng),無異味